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“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

发表日期:2020-05-27 | 来源 :澳洲幸运5微信大群,澳洲幸运5玩家群,幸运5平台群,澳洲幸运5公众号 | 点击数: 次 收听:
 

他的近三百道菜没有一道用到野味

湘菜大师黄惠明承诺:拒烹、拒食、拒售野生动物

“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

湘菜大师黄惠明。组图/记者金林

“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

青辣椒炒鱿花。

“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

本草红烧猪脚。

“安全美味的食材早已被人类驯化”他的菜谱里从未有过野生动物

湘军鸡。

夜幕降临,人们开始渴望美好而放松的一餐。

从街边小吃到酒店大餐,这个庞大的选择谱系里,你最爱吃的菜是什么?

是妈妈的拿手好菜辣椒炒肉,还是外婆专门为你做的糖醋排骨,还是某位湘菜大厨的剁椒鱼头?这些美味的菜,往往只需要最简单的食材,加上精心地烹饪,就可以让人大快朵颐。

潇湘晨报第19届读者节主题为“你·我·它——拒食野生动物,构建生命共同体”。我们特邀湘菜大师黄惠明讲述他与湘菜的故事,阐明他对拒食野生动物的态度。

潇湘晨报记者储文静长沙报道

说到湘菜,可不得不提他——影响中国的十大中国湘菜大师之一黄惠明。他踏遍湖南的山山水水,寻找了近三百道散落在三湘大地上的民间珍馐。

他对野生动物的态度十分明确,在他编撰的食谱里也从未看到过野生动物的身影。他表示,拒烹野生动物是厨师应该共同遵守的准则。他呼吁大家拒烹、拒食、拒售野生动物。

“安全美味的食材早已被人类驯化”

黄惠明是湖南郴州人,是湘菜大师,也是倡导绿色健康美食,推广民间食谱的践行者,现为中国烹饪大师,国家高级考评员。

早在2001年,黄惠明就荣获东方美食“珍爱自然,拒烹野生动物”绿色厨艺大使。响应东方美食号召,成为中国第一批“绿色厨艺大使”,推进绿色餐饮文明建设。

此次新冠肺炎疫情,餐饮业受到了影响。黄惠明在自媒体上发出倡议,他在倡议书中写道:“各位亲爱的餐饮人:我是湘菜大师黄惠明。野生动物是生态平衡中的重要一环,是世界的宝贵财富。为了自己和家人的生命健康安全,为了生态平衡和生物多样性,为了公共利益以及人类社会的良性运转,我承诺:拒烹、拒食、拒售野生动物!”

黄惠明倡议,所有的餐饮人都树立“野生动物是我们生命中不可或缺的一部分,请善待它们”的思想理念;食用安全的食材,野生动物不在其内,拒绝烹售。黄惠明呼吁大家,用厨师的专业理论思想,劝导那些垂涎野生动物者,告诉他们:安全美味的食材早已被人类驯化,野生动物存在重大安全隐患,需拒绝食用。他希望每一位餐饮人都能做到:善良,共生,爱国,守法。

美味的菜可以让人想起一段故事

“和食材谈恋爱,跟美食结婚”是黄惠明给自己的人生下的定义。黄惠明自幼与美食结下了不解之缘,受家乡太极养生、五味统一于烹饪的陶冶与浸润,菜品力求自然养生,好吃健康,既不失传统美食的纯朴与本味,又具有现代韵味的健康与原味。

黄惠明长期深入祖国大江南北,尤其是民间古镇,探究秘方和真味,致力于继承湘菜优良传统,挖掘民间特色菜品,倡导民间印象菜,逐渐形成了自己独特的厨艺风格。

黄惠明三十年如一日,做湘菜的同时也研究湘菜,他开创了“印象菜”的研究。什么是印象菜呢?一个人从小到大,会吃到很多菜肴,但由一道菜就能想起一个人,想起一个地方,甚至想起一个时代,唤醒一段往事,就只有“印象菜”才能达到这个境界。“印象菜”多是妈妈菜、外婆菜、情感菜、家常菜、家乡菜、地方菜、土菜,无一例外都是从民间流传下来的,故而也称民间湘菜。“印象菜”必然保持着原生态环境下的本真,是让人们能吃出滋味,也吃出健康的绿色食品。

他的菜谱里从未有过野生动物

记者来到黄惠明的民间美食研发基地,宛如走进一个微型的农耕文化博物馆。水车、石磨、院墙上的斗笠、地上摆放的坛坛罐罐,乡间味十足,让人倍感心旷神怡。黄惠明介绍,目前基地已经挖掘300余种湘味食材,研发湘味菜品500余道。

黄惠明编过一本《民间湘菜》珍藏本,里面就收有茯苓烧羊肉、茶油原味鸭、酱汁淇江鱼、苗家米糠肠、苦笋蒸肉饼、姨妹酸菜鸡近三百道民间湘菜品种。为了收集到这些散落在三湘大地上的民间珍馐菜名及其制作方法,黄惠明踏遍了湖南的山山水水。

记者注意到,黄惠明的基地食谱和民间湘菜谱里,有不少在城里难以见到的蘑菇、菌类,却从未见到野生动物的身影。

对此,黄惠明说,很多人有一种误区,认为野生动物就是纯天然的,无添加,无公害,这也是很大一部分人以身试法追求所谓“野味”的一大原因。

黄惠明说:“我认为绿色食品,指的是安全好吃的食物。其实我们国家大力推进科技农业的发展,通过农业科技的科学种植、养殖的食物,其实是最安全的,比方说大公司种植的食用菌,高温121度以上杀菌四小时,再进入无杂菌间培植生长,室内控温控湿灯光补阳,产出的菌菇可以生吃,而且在运输环节以最快的速度上餐桌食用,所以很鲜美。只要不添加过量的激素,人身能够充分消化并吸收营养,排弃毒素的,这都是绿色食品。原本食材好是安全卫生的基础,而储存运输的得当,更是绿色食品的保障。

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